成都学院341农业知识综合三（食品加工与安全）

1、   是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或 误把有毒有害物质当做食品摄入后，出现的非传染性、亚急性疾病，以急 性感染或中毒为主要临床特征。
2、 GMP管理有四个关键要素：（1）由合适的人员来生产与管理，（2）选 用良好的原材料，（3）采用规范的厂房及机器设备,（4）  。
3、 理论上，食品细菌越多，对食品的分解越快，食品腐败变质越快，因 此可以利用  来预测食品的储藏期。
4、 推广良好农业规范GAP认证的现实意义：（1）   的需要，
（2）农业   的需要，（3）是员工职业健康安全和福利的需要，
（4）关注动物福利的需要。
5、   毒素是一种神经毒素，是目前己知的化学毒物和生物毒 物中毒性最强的一种，对人的致死量为10'9mg/kg体重。
6、 凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称 为  。
7、 有些真菌污染食品或在农作物上生长繁殖，使食品变质或农作物发生 病害，而且还会产生有毒代谢产物一  ,这种物质引起人和动 物发生各种病害，称为真菌毒素中毒症。
8、 对转基因食品安全性的争论，以美国、阿根廷、巴西为代表的食品输 出国对转基因技术属于支持派，以欧盟和日本为代表的食品进口国则是反 对派，大多数发展中国家属于中间派，对转基因技术和转基因食品的安全 性问题需要作进一步探讨；我国属于  0
9、 食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可的有效期为  年。
10、   是风险分析过程的关键和核心，它以科学研究为基础，系 统地、有目的地评价己知的或潜在的一切与食品有关的对人体产生负面影 响的危害。
11、 中国食品召回釆用"  ”模式，由   统一组织、 协调全国食品召回的监管工作，监督、指导下一级部门开展召回工作，由 负责组织本行政区域内食品召回监管工作，由    配合省级质监 部门实施召回过程的监督管理。
12、 “无公害食品行动计划”是以全面提高我国农产品质量安全水平为核 心，从产地和市场两个环节入手，通过对农产品实行“从农田到餐桌”全 过程质量安全控制，用  年时间基本实现食用农产品无公害生产。
13、 目前欧盟己经建立了一个较完善的食品安全法规体系，涵盖了 “从农 田到餐桌”的整个食物链，形成了以“  ”为核心的各 种法律、法令、指令等并存的食品安全法规体系新框架。
14、 有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用  等人工 合成物质，因此有机食品生产过程要求比较严格。
15、 风险分析包括：  、  、   三部分。
16、质量体系是为实施质量管理所需的   
   
17、 企业标准化就是以  为目标，以  为中心, 以食品企业生产、技术、经营活动的全过程及其要素为主要内容，通过制 定标准和贯彻实施标准，使企业全部生产技术、经营管理活动达到规范化、 程序化、科学化和文明化的过程。
18、 GMP的重点是  ,确保食品生产过程的安全性；防止 异物、有毒有害物质、微生物污染食品，防止出现人为事故；完善管理制 度，加强标签、生产记录、报告档案记录的管理。
19、   ,即可运用控制措施，并有效防止或消除食品安全危
害或降低到可接受水平的步骤或工序。 ，
20、 乳类食品的安全卫生事件，影响较大的两件比如：  、